Da vi på Bøllingsø Bryghus første gang skulle indrette lokalerne til et 500 liters bryggeri, var vi rent ud sagt på Herrens Mark. Spørgsmålene stod i kø:
Hvad fylder selve bryganlægget? Hvor mange gær- og lagertanke har vi brug for? Hvad med loftshøjden? Hvor meget ventilation er der brug for? Skal temperaturen i rummet været stabil 20 grader celsius? Er vores dør bred nok til at få udstyret ind? Kræver fødevarekontrollen fliser på væggene? Er vandforsyningen kraftig nok, så det ikke tager for lang tid at fylde karrene? Hvor stort køleanlæg har vi brug?
Sådan siger partner i Bryggeriudstyr ApS, Claus Thorhauge, der også er en af initiativtagerne til Bøllingsø Bryghus i Midtjylland.
− Hvis jeg vidste det, som jeg ved i dag, så ville jeg have købt eller lejet en billig, stor og ucharmerende lagerhal til formålet. Det var dyrt og kompliceret at indrette det gamle køkken på Engesvang Kro til formålet. Og vi kan ikke rigtigt udvide, siger Claus Thorhauge.
Han peger blandt andet på, at foruden selve bryggeprocessen, så skal man også være opmærksom på lagerplads til råvarer, tomme flasker, færdige øl, emballage foruden plads til at tappe og sætte etiketter på.
− I dag har Bøllingsø Bryghus været nødt til som en nødløsning at sætte en 40 fods container udenfor krostuen til lageret med tomme flasker, der senere skal fyldes, siger Claus Thorhauge.
Tilpasset på millimeter
Valg af lokale er altid et kompromis. Skal bryggeriet være i tilknytning til et hyggeligt udskænkningssted, hvor der er mulighed for rundvisninger og ølsmagninger? Skal det ligge på havnen eller i centrum af byen. Eller er det en ølfabrik i et grimt industrikvarter?
Vil I starte småt og vokse organisk med tiden og pengene? Eller skal det være fuld produktion fra dag ét?
I Bryggeriudstyr ApS taler vi med både store og små bryggerier, og vi hjælper dem alle. For nylig har vi sammen med en kunde et antal gange lavet tegningerne om til et par 200 liters gær- og lagertanke, der skal stå i en kælder i et parcelhus.
Kun 205 centimeter til loftet og bare en almindelig dør til at bugsere tanken ind af. Desuden er udfordringen, at en lille tank på kun 200 liter på grund af den lille diameter buer så meget, at vi ikke kan lave mandehul i siden. Det er nødt til at sidde i toppen, så der skal være loftshøjde nok til at få låget af og komme til tanken oppefra. Og tankene skulle have hjul på!
I fjerde forsøg lykkedes det at tegne en tank, der kan komme ind. Kunden er dog nødt til at pille karmen af for at få tanken inden døre.
En anden kunde til 2.500 liters tanke havde i udgangspunkt plads nok, indtil vi kom til at snakke om, at han havde brug for at putte tørhumle ind oppefra. Vi tegnede tanken om et par gange, indtil vi var sikker på, at balancen mellem højde, diameter og volumen var tilfredsstillende.
Custommade er ikke dyrt
Alt udstyr fra Bryggeriudstyr ApS er nyt og skræddersyet til kundens behov. Og det behøver ikke være dyrt. Vi er ofte konkurrencedygtige ift. brugt udstyr.
Og rådgivning og vejledning er gratis. Vi kommer gerne ud og giver gode råd til, hvordan I kan optimere jeres produktion med udgangspunkt i det udstyr, I har. Og de lokaler, I råder over.
Tjekliste til lokalevalg
- Er lokalet hygiejnisk: Ubrudte lofter, vægge og gulve, der nemt kan rengøres. Tapet, træ osv. er uegnet.
- Er der afløb i gulvet?
- Er der højt til loftet med frirum over gær- og lagertanke?
- Er døren eller porten høj og bred, så stort udstyr kan komme ind?
- Er det nemt at komme til og fra med råvarer og færdigvarer?
- Kan vi køre med palleløftere i lokalerne – ingen niveauforskelle eller dørtrin?
- Er der plads til alle funktioner, brygning, gæring, lagring, råvarer, færdigvarer, tapning, etikettering, administration?
- Er der mulighed for at vokse i fremtiden?
- Skal der være udskænkning og ølsmagning – plads til hygge?
Den specialbyggede tank til kælderen kommer til april. I nyhedsbrev #7 fra juni afslører vi, om den kunne komme ind gennem døren – og rejses.
